Involtini primavera, ricetta senza glutine

Chi non ha mai mangiato e amato gli involtini primavera, così croccanti e ricchi di gusto, forse il primo piatto cinese arrivato in Italia.
Un mix di sapori che noi vogliamo proporre in versione senza glutine.
Così per poterli assaporare ancora anche per chi ha problemi con il glutine.

Questi gli ingredienti per preparare 12 involtini primavera

Per la pasta

• 120 gr di farina senza glutine per pane
• 80 gr di amido di mais
• 350 ml di acqua
• Un cucchiaino di olio di semi
• Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

• Una carota
• Gambo di sedano
• 1 cipollotto
• 1 zucchina
• 4 foglie di verza
• 100 gr di carna macinata di maiale
• Una manciata di germogli di soia
• Olio di semi quanto basta
• Salsa di soia senza glutine

Per la salsa agrodolce

• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaino e mezzo di amido di mais
• 40 gr di zucchero
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 30 ml di aceto di vino

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Preparazione della pasta

In una ciotola setacciare la farina senza glutine con l’amido di mais, unire tutti gli ingredienti e mescolare con la frusta.
Lasciare riposare il composto in frigo per mezz’ora, poi creare con una padella antiaderente delle piccole crepes sottili con la miscela ottenuta.
Mano mano che vengono cotte, dividerle con dei fogli di carta forno per non farle attaccare tra di loro.

Ora bisogna preparare il ripieno

Tagliare finemente il cipollotto, a julienne il sedano, le carote e la zucchina e a fili sottili la verza.
In una wok o comunque in una padella antiaderente far rosolare in olio di semi il cipollotto con il sedano.
Aggiungere la carne macinata e lasciare cuocere per qualche minuto, poi mettere nella padella anche la carota e la zucchina.
Finire con i germogli di soia e la verza, sfumare il tutto con la salsa di soia e lasciare cuocere finchè le verdure non siano cotte ma croccanti.

La salsa agrodolce per accompagnare gli involtini primavera

Far bollire l’acqua sul fuoco, a questo punto abbassare la fiamma e aggiungere lo zucchero facendolo sciogliere.
Dopo mixare anche il concentrato di pomodoro, l’aceto di vino e per ultimo l’amido di mais girando con una frusta per non creare grumi.
Far addensare e caramellare la salsa, servirla fredda o a temperatura ambiente.

Gli involtini primavera

Prendiamo un foglio di pasta e aggiungiamo una piccola quantità di ripieno disponendola sulla metà inferiore di ogni foglio.
Avvolgerlo ripiegando prima le parti sinistra e destra verso il centro e infine arrotolare l’involtino dal basso verso l’alto.
Per chiudere bene le estremità spennellare il contorno con un po’ di acqua.

Una volta preparati tutti gli involtini, friggerli in olio di semi abbondante nella wok finchè non sono colorati e croccanti.

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