copertina con la paella

La Paella Valenciana – Ricette dal mondo

 

La paella Valenciana è il vero piatto tipico di Valencia e sicuramente il piatto spagnolo più conosciuto da noi italiani e in tutto il mondo!

Tuttavia, la maggior parte delle persone hanno idee diverse sulla ricetta della paella.
Ora vi spieghiamo come preparare una vera paella valenciana, che è ben diversa dalla paella con marisco (cioè con i frutti di mare) o dalla mixta, una variante con ingredienti mare e terra.

La Paella de Marisco di El Rall a Valencia

Per cucinare la paella valenciana, c’è bisogno delle cosiddetta paellera, la tipica padella con cui gli spagnoli cucinano e servono questa piatto!

La paella Valenciana, ingredienti

  • Riso Arroz Bomba (tipico Valenciano)
  • Coniglio
  • Pollo
  • Fagiolini piattoni (Taccole)
  • Fagioli bianchi di Spagna
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale fino
  • Paprica rossa dolce in polvere
  • Zafferano
  • Brodo

Il rapporto tra riso e brodo è 1 unità a 3.
Per esempio se userete un bicchiere di riso, ne userete 3 di brodo, così la paella in forno cuocerà in modo preciso!

Preparazione

Mettere la paellera sul fuoco con dell’olio Evo, una volta caldo aggiungere il pollo e il coniglio tagliati a pezzi e rosolarli bene, salandoli a sufficienza.
Una volta che la carne è ben dorata, con un mestolo spostarla ai lati della paellera e aggiungere le taccole e i fagioli nello spazio centrale della padella, facendo rosolare anche questi.
A questo punto aggiungete la paprika dolce e lo zafferano (se andate a Valencia passate dal Mercado Central dove troverete un buonissimo mix di spezie apposta per la paella!), magari sciogliendoli in un poco di brodo per amalgamarli meglio.
Aggiungere il riso, che va distribuito uniformemente in tutta la paellera, versare tutto il brodo che andrà a coprire tutti gli ingredienti.
Infilare la paellera in forno preriscaldato a 180° senza mai più toccare ne mescolare, e lasciare cuocere per 15-20 minuti.
Il brodo deve essersi ritirato del tutto e il riso bello asciutto, se vedete anche una bella crosticina in superficie allora è perfetto, come te lo servirebbero in un ristorante a Valencia!

Paella e Sangria fatte in casa

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3 thoughts on “La Paella Valenciana – Ricette dal mondo

  1. Bell’articolo dedicato alla Paella Valenciana! Ci sono tanti locali in cui mangiarla nella fantastica città di Valencia.. anche se tanti sono pensati per i turisti nel centro storico c’è un ristorante che vale la pena provare: si chiama Yuso! La paella è ottima ed è frequentato anche tante persone del posto!

     

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