Moussaka senza glutine, il piatto greco più amato

 

La moussaka è il piatto greco più noto e amato da tutto il mondo e noi lo prepariamo in versione senza glutine per la celiaca di casa.
Per chi non la conoscesse la moussaka ricorda la nostra lasagna per la presenza di ragù e besciamella, ma qui non ci sono le sfoglie di pasta all’uovo sostituite dalle melanzane fritte!
Vediamo subito come preparare la famosa moussaka senza glutine!

Ingredienti

Per il ragù

  • 500 g di carne macinata di agnello (o di manzo)
  • 1 cipolla
  • 1 foglia d’alloro
  • 3 pomodori pelati (o polpa di pomodoro)
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Sale e pepe
  • Olio extra vergine di oliva

Per la besciamella

  • 50 gr farina mix universale schar senza glutine (oppure farina di riso)
  • 50 gr burro
  • 500 ml di latte intero
  • Sale, noce moscata q.b.

Gli altri ingredienti

  • Tre melanzane
  • Due patate
  • Farina di riso quanto basta
  • Olio di semi per friggere
  • 250 gr di formaggio greco kefalotiri (oppure pecorino stagionato)
  • Burro per la teglia

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Prepariamo il ragù per la moussaka

Prima di tutto bisogna sapere che a versione greca originale ha bisogno di carne macinata di agnello.
Ma qui in Italia è difficile trovarla e molti la sostituiscono con della semplice carne di manzo.

In una pentola capiente soffriggere la cipolla affettata sottile con l’olio di extra vergine d’oliva abbondante.
Dopodichè aggiungere la carne macinata e sfumarla con il vino bianco.
Spelare i pomodori pelati, tagliarli a cubetti (oppure prendere la polpa di pomodoro) e versare nella pentola con la carne, aggiungendo la foglia d’alloro e il sale.
Lasciare cuocere a fuoco basso con il coperchio per almeno un’ora, ma due sono meglio, girando ogni tanto con un mestolo.

ragù per moussaka

Melanzane e patate

Tagliare a fettine sottili con una mandolina sia le melanzane che le patate e asciugarle bene con la carta assorbente.
Preparare una padella con olio di semi per friggere e quando è caldo cominciare a friggere le patate.
Finito con quelle, infarinare leggermente le melanzane con la farina di riso e friggere anche loro.

Per ultima prepariamo la besciamella

Prendere un pentolino, sciogliere in esso il burro a fuoco basso, unire poi la farina senza glutine.
Per ultimo aggiungere il latte poco alla volta mescolando con una frusta per non creare grumi.
Lasciare cuocere sul fuoco basso continuando a mescolare con un cucchiaio finchè la besciamella non diventa densa.
A questo punto aggiungere metà del formaggio greco o il pecorino grattugiato.

moussaka

Infine assembliamo la moussaka

Accendere il forno a 180° per preriscaldarlo, prendete una teglia o una pirofila di vetro e imburrarla.
Iniziare con le patate, dopo le melanzane e per ultimo il ragù, versandone metà di quello preparato.
Poi una spolverata abbondante di formaggio grattugiato e ripetere il tutto un’altra volta.
Infine aggiungere tutta la besciamella e mettere in forno a cuocere per 40 minuti circa.
Bisogna servirla bella calda, ma toglietela dal forno 10 minuti prima di portarla a tavola.

καλή όρεξη! (Buon appetito!)

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