Quiche Lorraine senza glutine, la ricetta

La quiche lorraine è uno dei piatti più sfiziosi e gustosi della cucina francese, una torta salata senza verdure ma con panna e pancetta.
La parola quiche vuole dire rustico, lorraine è per la provenienza di questa torta salata, infatti è originaria della regione Lorena del nord-est della Francia al confine con Belgio, Lussemburgo e Germania.
Noi abbiamo avuto la fortuna di mangiarla in un piccolo bistrot di Montmartre a Parigi.
Morbida, profumata e buonissima, dalla celiachia abbiamo cominciato a prepararla in casa per portare un pò di Francia nei nostri piatti.
La prepariamo insieme?

Ingredienti per la Quiche Lorraine senza glutine

Ecco qui di seguito tutti gli ingredienti per preparare un’ottima Quiche Lorraine senza glutine.

Per la pasta brisée senza glutine

• Farina senza glutine per pane oppure mix universale schar 200 gr
• 200 gr di ricotta
• Burro 200 gr

Per il ripieno

• 150 gr di pancetta affumicata (controllate sulla confezione che abbia la scritta senza glutine)
• Due uova intere e un tuorlo
• 200 gr di panna da cucina
• 100 gr di groviera o emmenthal
• Sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparare la pasta brisée senza glutine.
Impastare velocemente farina, ricotta e burro per non scaldare troppo l’impasto.
Una volta creata una palla omogenea chiuderla con della pellicola trasparente e metterla in frigo a riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo tagliare la pancetta affumicata a dadini, mettere in una padella e farla cuocere fino a sfrigolare, poi adagiarla su della carta assorbente per asciugarla dal grasso in eccesso.

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In una ciotola rompere le uova e sbatterle insieme alla panna, sale, pepe e noce moscata.
Accendere il forno a 200° per preriscaldarlo e tagliare in piccoli pezzi l’emmenthal.

Riprendere la pasta brisée in frigo e stenderla direttamente su un foglio di carta forno che poi trasferirete in una tortiera bassa.
Bucherellare con una forchetta, mettere la pancetta e l’emmenthal sulla base della torta e versare sopra il composto di uova e panna.

Cuocere e assaporare la quiche lorraine

Mettere la torta nel forno già caldo e cuocerla per 30 minuti.
Deve essere bella dorata in superficie e l’interno essere compatto, se vedete che colora troppo abbassare il forno a 180°.

Una volta cotta tirarla fuori dal forno e lasciarla raffreddata, la quiche lorraine va servita fredda o meglio ancora se è leggermente tiepida.

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