Fabada Asturiana, la ricetta originale di Madrid

La fabada asturiana è un piatto tipico della regione spagnola delle Asturie a base di fagioli, sanguinaccio, chorizo e pancetta.
Noi abbiamo conosciuto la cucina asturiana in uno dei viaggi a Madrid e abbiamo scoperto questo piatto al Ristorante El Neru.
Ovviamente una volta tornati a casa abbiamo cercato la ricetta originale e ci siamo messi all’opera per riproporla.
Seguite perciò questo articolo e scoprite la bontà di questo piatto, ottimo per scaldare in inverno e saziare.

Ricetta Fabada Asturiana

Procuratevi tutti gli ingredienti e provate anche voi a realizzare un ottimo piatto di fabada asturiana.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fagioli secchi
• Chorizo 200 gr
• 200 g di sanguinaccio
• 200 g di di pancetta in un unico pezzo
• 6 fili di zafferano
• Sale e pepe

Preparazione

Mettere i fagioli a bagno in acqua abbondante per tutta la notte.
Il giorno dopo mettere i fagioli in una pentola, coprirli con abbondante acqua e far bollire a fuoco vivo senza coperchio.
A questo punto aggiungere il pezzo di pancetta e far bollire a fuoco basso con il coperchio per due ore.

Assaggiare i fagioli per sentire se sono morbidi, dopodichè salare e pepare.
Aggiungere lo zafferano, il chorizo e il sanguinaccio, lasciando cuocere il tutto per un altro quarto d’ora circa.
Se riuscite a prepararlo qualche ora prima di servirlo, lasciare tutto coperto in modo che i sapori si intensifichino.
Servirla calda in un piatto fondo con il suo brodo.

I nostri consigli per la Fabada Asturiana

Come dicevamo all’inizio, la fabada asturiana è perfetta per le fredde serate d’inverno.
I fagioli giusti per questa ricetta sono i fabes, cioè i fagioli bianchi asturiani, ma vanno benissimo anche i fagioli cannellini secchi.
Non è semplice neanche trovare il chorizo fresco in Italia, perciò potete optare per della salsiccia (meglio se piccante).

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